位置：位於胃的後方，相當於第一、二腰椎水準。後面借結締組織連於腹膜。 

形態：一條長扁形的腺體，顏色灰紅，表面呈分葉狀左端稍彎向上方。分為頭、尾、體，胰頭被十二指腸包繞。胰的外分泌部由腺泡和導管組成。 

胰泡有分泌胰液的功能： 

1、導管匯合成胰管，胰管和膽總管匯合共同開口於十一二指腸大乳頭。 

2、胰液含胰澱粉酶、胰脂肪酶和胰蛋白酶，有消化蛋白質、澱粉和脂肪的作用。

胰腺為一尖葉形腺體，約12.5cm長。它被胃下緣和十二指腸所覆蓋。胰腺有兩個主要的功能：分泌含有消化酶的胰液進入十二指腸；分泌胰島素和胰高血糖素（見第147節）進入血液，此為穩定血糖所必需的兩種激素。

胰腺還大量分泌碳酸氫鈉進入十二指腸，以中和胃酸。碳酸氫鈉經結合小管進入位於胰腺中央的胰腺管，胰腺管再與來自膽囊和肝臟的膽總管匯合成法特壺腹，並在奧迪括約肌處進入十二指腸。

胰腺的位置

胰腺長度約15釐米，重量70~100克，外形像一隻勺子，頂端部分與十二指腸相連，具有分泌胰島素等激素的功能。

膽囊與胰腺都屬於消化器官。膽囊位於連結肝臟與十二指腸的肝、膽管中段，形狀似梨，長度7~9釐米，容量約30~50毫升，可以暫時儲存肝臟分泌的膽汁。膽囊的頸部與膽囊管相連，與肝管合流後成為膽總管。膽總管又與胰管合流，平時合流處的奧狄氏括約肌是緊縮關閉的，但食物進入十二指腸後，膽囊就會收縮，奧狄氏括約肌也會放鬆，膽汁與胰液就會流入十二指腸。

胰腺：分泌胰液和激素

胰腺的細胞每天會分泌1000毫升左右的胰液，胰液中含有分解碳水化合物的澱粉酶、分解蛋白質的胰蛋白酶、分解脂肪的胰脂肪酶等各種消化酶。

此外，胰液中含有大量碳酸氫鈉，因此呈鹼性。這對於消化功能而言，十分重要。當小腸內的pH值呈中性至弱鹼性時，消化酶能發揮最大作用。從胃部運送來的食物含有胃酸，因此呈強酸性，如果就這樣直接送至小腸，小腸的消化功能將會大受影響。而鹼性的胰液可以起中和作用，讓消化酶更容易發揮功能。

胰腺的另一項重要功能，是將激素分泌至血液，調節血液中的葡萄糖，也就是血糖。胰腺中的胰島可製造出降低血糖的胰島素以及可提升血糖值的胰高血糖素。如果胰島素的分泌減少，或者完全停止，就會使血糖值無法下降，導致糖尿病的發生。

膽汁與胰液的流向：最終匯入十二指腸

胃的內容物進入十二指腸後，就會刺激消化系統的激素發揮作用。膽囊分泌膽汁，並順著圖中紅色箭頭的方向流動，促進胰液分泌。此外，看到或想到美食，會激發食欲，這種刺激傳達至自律神經，引起反射性地排出膽汁、分泌胰液。

膽汁與胰液在十二指腸入口附近合流後，一起進入十二指腸，幫助食物消化。