2、舌：
位置：位於口腔底。結構為肌性器官，表面有粘膜。
作用：舌上絲狀輪廓的乳頭上皮含有許多味蕾，能感受酸辣、舔、苦、鹹等味，攪拌食物，協助吞咽和輔助發音。
舌：位於口腔底部，其功能是感覺食物的味道和攪拌食物。
食物味道是由舌表面的味蕾感知的，味覺相對較簡單，僅能區別甜、酸、鹹和苦味，而嗅覺要複雜得多，可以區別各種微小差異的氣味。
3、液腺：是開口於口腔的各腺體的總稱，它有分泌唾液幫助消化食物和消洗口腔的功能。
《1》、腮腺：最大一對唾液腺，
《2》、下頜下腺
《3》、舌下腺
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舌：
與咀嚼、吞咽、發聲等多種功能都有關，成人的舌頭長度約7~9釐米，較長的約10釐米，內部有分為7個小肌肉束的舌肌。舌肌由種種不同方向的橫紋肌構成，所以舌頭可自由活動。除了可以吞咽、混合食物外，舌頭更可通過變換位置，發出種種聲音。
舌頭表面散佈著無數乳頭狀的小突起。在乳頭側壁有味蕾，是感知味覺的器官。乳頭因形狀不同可分為菌狀乳頭、絲狀乳頭、葉狀乳頭、輪廓乳頭。其中最多的是絲狀乳頭，但絲狀乳頭處沒有味蕾分佈。
舌頭深處有一個叫界溝的溝，更深處有舌扁桃體。舌扁桃體是防衛組織，它的作用是指揮淋巴細胞阻止細菌從口中入侵。在舌頭最深處的會厭，具有進食時把氣管蓋住的作用，可以避免食物進入氣管。
味蕾：
不同位置的味蕾感覺不同的味道，味蕾因形狀長得像花蕾而得名，它有感知味覺的功能。整個舌頭有4000~5000個味蕾，可分別感知各種味道。
每個味蕾由20~30個味覺細胞集合形成，直徑約60~80微米，高約80微米，呈紡錘形。味蕾表面有味孔，是將味道傳到味蕾的入口。咬碎的食物與唾液充分混合後，味蕾才能感知味道。味孔處有味覺細胞的微絨毛伸出，與溶於水或唾液中的食物成分接觸後，其刺激可通過神經傳到大腦。
味蕾會對一種以上的基本味覺刺激有反應，但只會對其中一種有特別強的反應。感覺甜味的地方主要是舌尖，鹹味是由舌尖兩側感知，酸味則是由舌體兩側的邊緣感知，苦味是由舌頭後部感知，而舌頭的中央部位幾乎是沒有味覺的。味蕾細胞的壽命短，數日就會長出新細胞。
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唾液腺：
幫助消化清潔口腔，口腔內有大、小兩種唾液腺，小唾液腺散佈於口腔黏膜內，大唾液腺包括腮腺、頜下腺和舌下腺3對，它們是位於口腔周圍的獨立器官，但其導管開口位於口腔黏膜內。
腮腺最大，略呈三角楔形，位於外耳道前下方，咬肌後部的表面。腺體前端伸出一個腮腺管，開口於臉頰部黏膜處，剛好和上頜第二磨牙相對。
頜下腺略呈卵圓形，位於下頜骨內側，腺體內有頜下腺管，開口於舌下。
舌下腺最小，細長而略扁，位於口底黏膜，開口於口底黏膜和舌下。
唾液腺分泌唾液，可濕潤、清潔口腔，有利於吞咽和說話。唾液中還含有澱粉酶，能初步分解食物中的澱粉。
吞咽：將食物由口腔送至胃部
食物進入口中，通常先由尖牙咬斷，再由後面的磨牙磨碎。磨碎的食物再被送入食道。
咬得細碎的食物，先被舌頭送到咽，這時，軟齶與會厭封閉，防止食物進入鼻腔或氣管，食物反射性地移向食道。
食道由環形肌與縱行肌形成，這些肌肉能夠有秩序地收縮、放鬆，使食物像水波運動一樣向下方傳送，傳到胃部，這種食道進行的收縮、放鬆運動叫蠕動。
從食道上部開始的蠕動波將食物送到胃的時間約5~6秒，液體則僅需約1秒的時間就能到達胃。
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